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Confiture de Courgettes

Ingédients :

  • 2 kg de courgette
  • 3 citrons
  • 1 kg de sucre
  • 1  c à c de vanille liquide
  • 1 c à c de sel

Préparation :

  1. Retirer les zestes de citrons avec un économe, les faire bouillir 2 fois dans l’eau chaude.
  2. Tailler les citrons à vif, enlever les pépins, les couper et les mettre dans un mixer avec les zestes qui auront été coupés en très petits morceaux. Mixer.
  3. Couper les courgettes lavées, sans les éplucher.
  4. Mettre l’ensemble dans un saladier et faire reposer au frais toute une nuit (courgettes+citrons+sucre+sel+vanille).
  5. Le lendemain faire cuire dans une marmite en remuant de temps en temps pendant environ 2 h. 
  6. Verser dans les pots à confiture.

Ratatouille

Ingédients :

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons
  • 4 courgettes
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym et/ou romarin et/ou sariette
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez et pelez les poivrons et les tomates (si vous avez le courage) puis coupez-les en dés.
  2. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez les en cubes.
  3. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les, là aussi, en morceaux grossiers.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’aubergine et faites revenir 3 minutes à feu vif. Mettez ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif puis ensuite ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.
  5. Laissez mijoter 5 minutes à couvert puis découvrez et laissez cuire ensuite entre 15 et 20 minutes (tout dépend de la taille de vos morceaux) à feu moyen. Si vous aimez les morceaux plus fondant, laissez cuire 10 minutes de plus. Goûtez, c’est le meilleur moyen de savoir ce que vous aimez 

Servez avec un poulet, un poisson ou un rôti de bœuf au four.

Quelques astuces pour égayer votre ratatouille :

  • 5 minutes avant de servir vous pouvez ajouter quelques rondelles de chorizo.
  • Vous pouvez aussi saupoudrez d’un peu de Parmesan râpé
  • S’il vous en reste, réchauffez et cassez un œuf à l’intérieur façon œuf au plat ou œuf poché. Vous pouvez également en faire une tarte ou une quiche.

Flanc de Courgettes au basilic

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 5 oeufs
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • un plat à gratin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).
  2. Epluchez les oignons et l’ail.
  3. Ciselez le basilic.
  4. Râpez courgettes et oignons.
  5. Faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle avec deux cuillèrées d’huile. Salez et poivrez.
  6. Hors du feu, ajoutez la farine, les oeufs, la crème, l’ail haché, le basilic
  7. Pour finir, remuez, versez dans un plat huilé.
  8. Cuisez 25 à 30 minutes au four.

Cake aux Courgettes et aux noix sucré

Pour 6 à 8 personnes
Préparations: 10 min
Cuisson 1h à 1h15

Ingrédients :

  • 500g de courgettes
  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 verre d’huile (12 cl environ)
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachets de levure chimique en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Beurrer un moule à Cake
  3. Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens et les mettre dans un saladier
  4. Ajouter les noix grossièrement hachées
  5. Préparer la pâte: mélanger le sucre, l’huile, les œufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre. et le sel au robot.
  6. Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine en continuant à faire tourner le robot par à-coups.
  7. Verser la préparation dans le saladier et mélanger avec les courgettes et les noix
  8. Reverser dans le moule à cake en lissant la surface.
  9. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h à 1h15 environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée juste au centre ressorte bien sèche
  10. Laisser refroidir 5 min au sortir du four, puis démouler sur un plat de service
    Laisser refroidir complètement avant de déguster !